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白砂糖的色值和外觀白度是白砂糖很重要、技術難度極大的質量指標,多年以來制糖工作者為生產(chǎn)更潔白的白砂糖,進行了大量的研究工作,并在生產(chǎn)上采取了很多措施,其中通過添加絮凝劑或脫色劑的方法進行脫色是一種行之有效并且有廣闊前景的方法。目前常用的絮凝劑有無機高分子絮凝劑和有機高分子絮凝劑兩大類,前者如噴霧型聚氯化鋁、聚合硫酸鐵等,后者如聚丙烯酰胺等。
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